Restaurants en andere horeca gelegenheden zijn de ambassadeurs voor zeewier.
Met dank aan de Japanse restaurants heeft sushi ondertussen een vaste plaats veroverd in de keuken van de consument.
Maar de chef-koks ontdekken ook steeds meer de andere mogelijkheden van zeewier, met daarbij vooral de Umami smaak van zeewier die breed ingezet kan worden. Ook als alternatief voor zout wordt zeewier steeds populairder.